近日，大眾喜愛的粉面品牌“大鼓米線”的業(yè)務(wù)探索迎來新動作，推出新品牌“大鼓生燙牛肉米線”。2024年12月9日大鼓生燙牛肉米線在上海松江大學(xué)城附近的文匯廣場開出全國首店。目前，包含正在裝修的店鋪，大鼓生燙牛肉米線已開出6家門店，在大鼓米線的重金支持下，門店數(shù)量仍在快速刷新。

大鼓生燙牛肉米線正在跑馬圈地

根據(jù)公開信息顯示，大鼓生燙牛肉米線的6家門店分別位于江蘇泰州大衛(wèi)茂、臺州臨海大洋西路、上海文匯路以及新開的上海南匯大學(xué)城，另有建鄴吾悅廣場店和杭州上城區(qū)景芳店正在裝修中。

“生燙”這一做法在廣東潮汕、福建漳州、湖北武漢等地較為常見。近兩年，生燙牛肉米線成為一大“風口”，大鼓品牌在保留了云南米線在食材、配料、調(diào)味料等方面的特色，同時融合生燙牛肉的做法，打出了差異化。

大鼓生燙牛肉米線走的是親民路線，方便快捷、針對學(xué)生、上班族等客群。大鼓主推的老昆明肉醬米線僅需12.9元，木水花黑松露肉醬米線15.9元，最貴的滇味酸湯牛肉米線也不超過18元。

在云南方言中，“冒子”一詞特指米線、面條、餌絲以及卷粉等食物上所搭配的澆頭，大鼓生燙牛肉米線的一大特征就是牛肉鮮切、“冒子”多樣。鮮切的一盤一盤牛肉擺放在制作區(qū)，直觀呈現(xiàn)肉質(zhì)的新鮮，多達十幾種的“冒子”，拉高客單價的同時也提升了米線的豐富度與自由搭配的可選性。

此外，大鼓生燙牛肉米線品牌打出“滾鍋燙吊龍只賣6.9元”的slogan，將高價值感的吊龍與低價位相結(jié)合。此外，“白鹵牛肉9元”“現(xiàn)燉牛腩9元”“醬鹵肥腸9元”“脆毛肚6元”等產(chǎn)品和服務(wù)也在凸顯大鼓生燙牛肉米線的高性價比。

大鼓生燙牛肉米線的主要食材基本復(fù)制了大鼓米線原有的供應(yīng)鏈，新的子品牌可以依托供應(yīng)鏈做到食材優(yōu)質(zhì)、出品穩(wěn)定、性價比高。

云南特色連續(xù)“霸榜”

大鼓生燙牛肉米線無論是裝修、用餐環(huán)境、還是產(chǎn)品和服務(wù)方面都更傾向于展現(xiàn)云南特色風情，在為顧客帶來優(yōu)質(zhì)美食的同時，增加情緒價值，加強與顧客的情感連接。新店在裝修上融合了自然元素和云南特色，墻上掛著精美的云南民族風情壁畫，木桌上鋪著藍印花布，連服務(wù)員都身著云南特色民族服飾。

新店一開業(yè)立馬出圈，一家小小的米粉店，更是做出了遠超堂食大店的營業(yè)額。開業(yè)僅半個月，單日營業(yè)額就多次破萬。在團購平臺上，大鼓生燙牛肉米線收獲了無數(shù)好評與點贊，“霸榜”大眾點評地區(qū)熱門榜、打卡人氣榜、抖音快餐收藏榜、美團美食榜等。

從18歲到50歲，大鼓生燙牛肉米線都有足夠的消費受眾，牛肉受眾群體高接受度廣，且價值感較強。大骨熬湯，湯好喝，清淡口味接受人群廣，重口味可通過小料自行添加自己喜歡的味型組合，豐富了顧客選擇。

以米線等快餐剛需+云南地方特色文化的方式，結(jié)合“生燙”特色與“性價比”，既刺激了消費，也走出了不俗的業(yè)績上升趨勢。

大鼓米線作為云南米線的頭部品牌，自創(chuàng)立起就俘獲了眾多顧客的心，門店延伸至海外。新品牌延續(xù)了大鼓米線的普適性，為顧客帶來了更豐富多元的用餐體驗。依托大鼓成熟的供應(yīng)鏈體系，大鼓生燙牛肉米線在標準化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、單店模型打磨以及客戶體驗等方面占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

未來，云南米線市場規(guī)模將持續(xù)擴大，賽道細分化趨勢將愈加明顯。大鼓生燙牛肉米線將打破原有的天花板效應(yīng)，增強自身綜合實力，滿足不同的客群需求，以尋求更大客群的增長曲線。