檳榔又稱(chēng)為榔玉、賓門(mén)、橄欖子、青仔、國(guó)馬。在我國(guó)栽種檳榔已有500年的歷史,而湖南地區(qū)更是將檳榔產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)氐奶厣?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。湖南檳榔的主要種植地集中于我國(guó)海南省地區(qū),而加工則主要集中湖南省地區(qū)。那么,剛剛采摘上來(lái)的湖南檳榔鮮果是如何進(jìn)行保鮮和加工的呢?

首先,檳榔的收獲期較長(zhǎng),從頭一年12月到翌年5-6月。榔干于12月至第二年1-2月,將落果與留在樹(shù)上的第一、二穗青果、摘下一起放在鍋內(nèi)加水煮沸約半小時(shí)、撈出晾干后分三層再放在烤爐內(nèi)用濕柴文火熏烘。烘2-3天翻動(dòng)一次一連翻兩次便可。第一次翻動(dòng)時(shí)上一層不動(dòng),只是中、下層互相交換位置。第二次翻動(dòng)時(shí),中層不動(dòng),上、下層對(duì)換位置。熏烘到8-10天,如用棒可直插入內(nèi),說(shuō)明榔干已烘成,即可出爐。經(jīng)檢查,樹(shù)干為黑褐色,搖動(dòng)時(shí)有響聲為佳。100公斤鮮果可出榔干25公斤左右。

榔玉果實(shí)在3-6月成熟,采下曬2-3天,用刀或錘子打開(kāi)果皮取出種子。種子曬干后即可榔玉。大量加工時(shí),多將果實(shí)曬1-2天,然后放入烘爐用干柴烘7-10天,將其慢慢烘干,取出冷卻,用錘子敲開(kāi)果皮取出種子,曬1-3天即成榔玉。100公斤鮮果可得17-19公斤榔玉。

大腹皮是將去了種子的果皮曬干而成的。不少地區(qū)都有嚼食檳榔的習(xí)慣。收獲期可以吃到新鮮檳榔,若加工成榔干、吃榔干遠(yuǎn)不如吃鮮果,另有一些地區(qū)對(duì)吃嫩果尤其喜歡,若將1-2月份采收的青果、不加工成榔干而通過(guò)保鮮,可以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)鮮果的需要,還可以增加經(jīng)濟(jì)效益。采用涂膜處理和硅窗氣調(diào)貯藏結(jié)合的方法最佳,它能使檳榔保鮮貯藏達(dá)四個(gè)月以上,其果實(shí)耗損少、商品率較高。

經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展,目前的湖南檳榔已經(jīng)逐漸演變出一套相對(duì)比較成熟的保鮮及加工技巧。發(fā)展至今,湖南檳榔已經(jīng)經(jīng)歷了百余年的演變,在湖南人心中的地位也逐步加深。湖南檳榔通過(guò)升級(jí)獨(dú)特的制作工藝、狠抓質(zhì)量、口味等,來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康、口感需求。從傳統(tǒng)家庭小作坊發(fā)展到今天的現(xiàn)代化自動(dòng)化生產(chǎn),湖南檳榔深加工的保鮮及加工正在隨著技術(shù)發(fā)展不斷完善提升。目前的湖南檳榔,無(wú)論是產(chǎn)品質(zhì)量、口味創(chuàng)新和市場(chǎng)渠道都更加貼近現(xiàn)代人的生活方式。