張兵兵太火多肽濃香牛油 | 革命性產(chǎn)品重磅發(fā)布，真的太火了！

一、大咖齊聚 干貨滿滿

火鍋行業(yè)的分化逐步加劇，川渝火鍋市場規(guī)模不斷增長。據(jù)火鍋餐見數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年，川渝火鍋市場規(guī)模約2825億元，占據(jù)火鍋行業(yè)的54.14%。牛油火鍋因其口味多樣、社交屬性強、鍋底及調料豐富等特征深受大眾喜愛。

火鍋細分品類市場規(guī)模變化

隨著社會的發(fā)展，歷史的變遷，新生代消費者的“崛起”，火鍋已經(jīng)占據(jù)了人們的飲食生活。據(jù)美團數(shù)據(jù)統(tǒng)計，火鍋消費者中不超過30歲的人群占6成，其中25歲以下年輕人喜歡川渝、串串香等重口味火鍋，味型以辣為主，人們在火鍋紅海中盡情“遨游”。

辣味的強成癮性使川渝火鍋（尤其是重慶火鍋）具備極強的向外輸出能力，是多個省份最受歡迎的火鍋類型；作為火鍋界的天花板，川渝火鍋不僅整體體量巨大，品牌化能力也非常強。

但繁榮的市場背后，也有不容忽視的痛點。隨著人們對食品安全的重視，一次性鍋底成為了主流，暴露出其缺少老火鍋風味的特性。加之，受新冠疫情影響，國際局勢動蕩，火鍋門店客源減少，原材料成本變高，鍋底差異化小等痛點逐一暴露 。

為了火鍋餐飲行業(yè)的康莊大道，在順應市場和消費者需求的同時，進一步為客戶解決痛點，10月26日張兵兵火鍋牛油就研究成果在小龍翻大江火鍋（寬窄店）開展了2022年度太火多肽濃香牛油新品上市發(fā)布品鑒會。

張兵兵太火多肽濃香牛油發(fā)布會現(xiàn)場

發(fā)布會現(xiàn)場，多家媒體對本次新品發(fā)布會進行了全程直播，無法到場的客戶也可通過線上進行參與。

本次發(fā)布會由張兵兵火鍋牛油、四川漫味龍廚生物科技有限公司主辦，自然饞、九味牛、糧之髓協(xié)辦，中國飯店協(xié)會火鍋專委會、四川火鍋協(xié)會、成都食品工業(yè)協(xié)會等知名協(xié)會，眾多知名火鍋品牌參加。

發(fā)布會開始前，張兵兵火鍋牛油營銷副總 董康佐女士和四川漫味龍廚生物科技有限公司總經(jīng)理 夏志強先生在線上直播間對太火多肽濃香牛油及天府酵藏底料進行了簡單介紹。

董康佐女士、夏志強先生直播間分享

大會伊始，張兵兵火鍋牛油總經(jīng)理 張澤兵先生及特邀嘉賓中國飯店協(xié)會火鍋專委會秘書長 李劍峰先生、小龍坎品牌火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人 吳東先生分別對本次發(fā)布會進行了開場致辭。

“張兵兵的腳步不會停止，我們會不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，讓行業(yè)向好向善發(fā)展?！睆垵杀壬谥罗o中說到。

張兵兵火鍋牛油總經(jīng)理 張澤兵先生致辭

特邀嘉賓李劍峰先生表示見證了張兵兵火鍋牛油連續(xù)多年的新品成果！

中國飯店協(xié)會火鍋專委會秘書長 李劍峰先生致辭

隨后，吳東先生表達了對張兵兵火鍋牛油的肯定，“作為餐飲品牌，我們和張兵兵共同成長的同時，親眼見證了他們的品牌實力?！?/p>

小龍坎品牌火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人 吳東先生致辭

致辭結束后，鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院副院長 縱偉教授作了線上分享。

縱教授在分享中提到“和張兵兵火鍋牛油產(chǎn)學研合作，聯(lián)合開發(fā)的太火多肽濃香牛油，打破了市場上牛油加工主要通過添加外源風味物質等傳統(tǒng)手段改變風味的局面。在技術方向實現(xiàn)多方向的創(chuàng)新，引領了行業(yè)走向更先進更具有創(chuàng)新精神的方向發(fā)展，對于實現(xiàn)行業(yè)發(fā)展向前具有重要意義?！?/p>

鄭州輕工業(yè)大學縱偉教授線上分享

各團隊代表發(fā)言結束后，張兵兵火鍋牛油總經(jīng)理張澤兵先生和現(xiàn)場嘉賓見證了新產(chǎn)品的啟動儀式，一起開啟了火鍋牛油多肽時代。

張兵兵火鍋牛油新產(chǎn)品啟動儀式

隨后，張兵兵火鍋牛油市場部總監(jiān) 彭天彬先生對火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢進行了分享。他提到，“2022上半年中國火鍋市場收入規(guī)模預約2985億元，全年收入規(guī)模預計5969億元。2025年將達到8501億，餐飲消費市場回暖，火鍋行業(yè)整體呈增長趨勢。重慶火鍋味道深受Z世代消費者追捧，在火鍋細分品類中很有優(yōu)勢。”

張兵兵火鍋牛油市場部總監(jiān) 彭天彬先生行業(yè)趨勢分享

針對張兵兵新產(chǎn)品，其研發(fā)中心總監(jiān) 鄧維澤先生進行了產(chǎn)品發(fā)布宣講：現(xiàn)在的消費者尤其鐘愛老火鍋風味，然而一次性火鍋牛油風味不足，為了解決客戶痛點，張兵兵火鍋牛油歷時3年，將“三段式”煉香升級成“五段式”牛油煉香技術，研發(fā)了太火多肽濃香牛油，豐富肉鮮、消除澀鮮，提升鮮味圓潤度，還原了正宗老火鍋風味。

張兵兵火鍋牛油研發(fā)中心總監(jiān) 鄧維澤先生作產(chǎn)品宣講

二、全新產(chǎn)品 全球首發(fā)

眾所周知，鍋底成本高、同質化嚴重、味道不夠香濃等問題一直是火鍋行業(yè)根深蒂固的痛點。為了解決這些問題，張兵兵深入研究老重慶火鍋味道的來源，發(fā)現(xiàn)了脂香因子和肉感因子，而這兩種因子的來源與一個物質有強關聯(lián)性，那就是“多肽”，經(jīng)過反復的測試，終于研發(fā)出了太火多肽濃香牛油。

張兵兵太火多肽濃香牛油

張兵兵火鍋牛油通過打通上下游，充分研究了各種牛油生脂原料的風味特性，精選牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三種生脂，合理配比，再通過與鄭州輕工業(yè)大學聯(lián)合研發(fā)的P-EP生物剪刀納米化技術（*P-EP：精準內切蛋白酶的簡稱）生成具有呈味特性的“多肽”物質，進行牛油“創(chuàng)香”，輔以火煉技術促進美拉德反應生成多種香味物質，實現(xiàn)牛油“生香”；再配套精準數(shù)控微氧化增香技術，進行脂質的自動氧化反應，實現(xiàn)牛油“增香”；最后再通過香味捕捉回填技術進行牛油“凝香”（指數(shù)級提升醇香味50%以上），以及急冷捏合技術進行牛油“鎖香”，正是通過這個行業(yè)首創(chuàng)的牛油“五香”煉制工藝，成功開發(fā)了比普通牛油提升2重脂香，4倍肉感的太火多肽濃香牛油。

行業(yè)首創(chuàng)牛油“五香”技術

2重脂香 4倍肉感

經(jīng)過對實驗模擬老油火鍋底料、太火多肽濃香牛油火鍋底料、一次性普通牛油火鍋底料三款火鍋底料進行測試對比，得出太火多肽濃香牛油火鍋底料與傳統(tǒng)重慶老油火鍋的風味基本一致，切實還原正宗的老重慶火鍋味道。

三款火鍋底料風味對比圖譜

肽，聽著陌生，實際它無處不在，我們的身體中有肽，它是人體內蛋白的基本組成單位。在食品加工與應用中，這些多肽的感官屬性為牛肉味、肉香和烤香，多肽及氨基酸還能協(xié)同增強自然鮮味，豐富肉鮮、消除澀鮮。

太火多肽濃香牛油研發(fā)出來后，張兵兵聯(lián)合漫味龍廚成功研發(fā)了一款核心原料為太火多肽濃香牛油和醉椒的全新產(chǎn)品——天府酵藏。因其原料醉椒，通過長時間發(fā)酵以提升底料的風味同時降低底料的燥辣而命名的發(fā)酵味型底料，鮮而不燥。

漫味龍廚天府酵藏

隨后，發(fā)布會迎來了“最高潮”——全新產(chǎn)品試鍋體驗。由太火多肽濃香牛油炒制的好脂味濃香牛油鍋底和鮮而不燥的天府酵藏鍋底依次呈現(xiàn)在了參會嘉賓面前供品鑒，讓大家更直觀的感受新產(chǎn)品的味道。

好脂味濃香牛油鍋底

天府酵藏鍋底

發(fā)布會現(xiàn)場火鍋香氣四溢，眾多火鍋品牌代表品鑒后對好脂味濃香牛油鍋底、天府酵藏鍋底進行了評價。

大咖現(xiàn)場品鑒

“好脂味濃香牛油鍋底，香味太濃郁了，未入口就聞到它的香味了，燙的菜吃起來很巴味，很獨特很出彩?！彼拇ㄊ』疱亝f(xié)會執(zhí)行會長 嚴龍先生在品鑒后分享。

大咖現(xiàn)場品鑒

“這款新產(chǎn)品口味更加復合，香味持久。它讓鍋底香味更好，燙出來的菜也更巴味?！?，五里關火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人牟春霖說。

大咖現(xiàn)場品鑒

“鮮而不燥，吃起來很舒服，沒有很刺激的辣味，很獨特很出彩”、“吃起來很鮮香，還原了食材的本味”......這是火鍋行業(yè)大咖們給兩款鍋底（好脂味濃香牛油鍋底、天府酵藏鍋底）最多得評價。

試鍋現(xiàn)場熱鬧非凡，空氣都彌漫著火鍋的醇香味，火鍋大咖們邊品鑒邊交流，享受著這種復合味型帶來的歡愉味蕾體驗。

大咖現(xiàn)場品鑒

三、新產(chǎn)品 創(chuàng)未來

本次發(fā)布的新產(chǎn)品太火多肽濃香牛油，對于火鍋行業(yè)來說具有重要意義，它的誕生開啟了火鍋牛油多肽時代。

作為國家牛油標準起草單位，張兵兵火鍋牛油深入原料產(chǎn)地，做到產(chǎn)品可追溯和穩(wěn)定性，打造牛油安全閉環(huán)生產(chǎn)，保障原料安全。

從2020年到2022年，張兵兵火鍋牛油連續(xù)三年與中國人保簽約，投保1億元，為10000＋火鍋門店保駕護航......

綜上可以看出，張兵兵火鍋牛油不止是交付一個指標符合的產(chǎn)品，而是通過自我約束、創(chuàng)新成長，致力于讓整個行業(yè)變得更加規(guī)范和健康。

而本次張兵兵新品發(fā)布會，不僅是一場發(fā)布會，更是構建了一個信息合作交流平臺，串聯(lián)起牛油、底料、食材等火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)。

在未來，希望張兵兵火鍋牛油也要立足火鍋市場和客戶需求，以最高品質為終極目的，潛心研發(fā)，開發(fā)更多高品質產(chǎn)品，為帶領火鍋行業(yè)向著更規(guī)范更安全方向發(fā)展作出努力，用全新的產(chǎn)品開創(chuàng)火鍋行業(yè)的全新未來，讓中國火鍋在盛世中綻放，在全世界沸騰。