隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)向千億產(chǎn)值高歌猛進，加上不斷涌現(xiàn)的新興入局者，如何更好地適應(yīng)這個喜新厭舊的消費時代，如何適應(yīng)年輕消費者多變的消費習(xí)慣，成為每個牛蛙餐飲品牌需要持續(xù)創(chuàng)新的動力。

作為牛蛙美食品類開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，蛙來噠在專注于規(guī)?；l(fā)展的同時，在品牌整體空間設(shè)計上，每年都會進行全方位的迭代升級，嘗試更多的突破創(chuàng)新，讓年輕消費者保持對品牌的關(guān)注度。

基于不同城市的經(jīng)濟狀況、購物中心的不同特點、以及消費者的審美偏好，蛙來噠從最初的1.0工業(yè)風(fēng)到2.0霓虹幻彩風(fēng)，接著到3.0黑金風(fēng)，再到4.0閃電風(fēng)，經(jīng)歷了多次場景升級，也越來越年輕時尚。

近日，蛙來噠又帶來了全新5.0星球科技風(fēng)，打造首家星球LAB店，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多方面都進行了全面升級。

CEO品牌觀察借此采訪了蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清，一同探討加盟連鎖經(jīng)營規(guī)?；耐瑫r如何持續(xù)提升品牌價值以及提高組織效率。

開創(chuàng)5.0星球科技風(fēng)，打造首個星球LAB店

每一次迭代升級，都為消費者帶來不一樣的蛙來噠。

今年5月，蛙來噠在深圳皇庭廣場開出首個品牌旗艦店——蛙來噠星球LAB店，為迎合當(dāng)下年輕人的審美及消費需求，品牌從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多方面都進行了全面升級，開業(yè)后迅速成為年輕人的打卡圣地。

在空間場景打造方面，該店主打星球科技風(fēng)，200多平米的空間采用“探索宇宙”的設(shè)計風(fēng)格，隨處可見的“蛙”元素：手握紫蘇的太空人雕塑、整面星球噠噠藝術(shù)裝置墻、滿屏“太空蛙”等，加上迷幻的燈光和潮流音樂，蛙來噠將吃蛙美食文化融入更多的科技感氛圍，充分體現(xiàn)了品牌“創(chuàng)新、開放”的形象。

而產(chǎn)品方面，星球LAB店也區(qū)別于其他門店，帶來更高顏值、更有體驗感的菜品與餐具，打造更獨特的用餐體驗。該店入口處的紫蘇能量站，帶來紫蘇冰淇淋、紫蘇冰涼粉等新品；還新增了前菜和顏值飲品，不僅提高了產(chǎn)品的豐富度，從外到內(nèi)散發(fā)著“年輕新潮”的品牌氣息。

蛙來噠深圳皇庭星球LAB店還入選了「2022深圳首張官方城市級美食地圖」的必打卡餐廳。據(jù)羅清透露，第二家蛙來噠星球LAB店已登陸長沙梅溪湖步步高。

聚焦牛蛙單品類，持續(xù)領(lǐng)跑牛蛙賽道

“只有品牌會消失，品類不會消失”

從2015年開始，蛙來噠開創(chuàng)了聚焦牛蛙單品類的餐飲模式，并奔著千店模型在全國快速發(fā)展，持續(xù)聚焦、領(lǐng)跑這個賽道。

羅清非?？春门Ｍ芷奉愂袌龅奈磥戆l(fā)展，她認(rèn)為，聚焦單品類帶來的最大好處是整體組織力更聚焦，產(chǎn)品更聚焦，且對于產(chǎn)品要依托的全國連鎖發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化更聚焦。

她將牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑與同樣是爆紅品類的小龍蝦分別從養(yǎng)殖端和經(jīng)濟效益方面進行對比分析。

從2016年開始推動牛蛙的生態(tài)化養(yǎng)殖，到2020年牛蛙水產(chǎn)身份被確定后，大量規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)進入牛蛙品類開展大規(guī)模養(yǎng)殖。牛蛙將成為繼小龍蝦之后第二個突破百萬級的品種，并且以更短的時間追趕小龍蝦的全國銷量。

從經(jīng)濟效益方面，牛蛙比小龍蝦更具備長期可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢，主要基于以下幾個特征：

1、牛蛙更具備品類潛力和生命力，牛蛙的全年銷售波動非常均衡穩(wěn)健，不受季節(jié)性影響；

2、牛蛙蛙具有特別廣的群眾基礎(chǔ)，非常適合年輕人的輕社交聚餐場景；

3、牛蛙具有非常好的復(fù)購性、上癮性，其食材脂肪含量低，是符合大眾消費健康飲食的食材。

羅清表示，“疫情發(fā)生這三年來，我感受到普遍消費者的消費信心受到一些影響，對未來增加了一定的不確定性。但疫情無法打破社交屬性，人與人的社交需求仍然是日常剛需，因此我們發(fā)現(xiàn)消費者更希望能在一個更安全的用餐環(huán)境，對食品安全也提出了更高的要求，同時，更追求更具性價比的產(chǎn)品及服務(wù)?！?/p>

對此，蛙來噠根據(jù)市場變化進行快速反饋，適時推出應(yīng)季特色產(chǎn)品，為消費者提供了更多的產(chǎn)品選擇，尤其是近期新推出的牛蛙雙拼鍋，讓口味選擇更豐富的同時價格比標(biāo)準(zhǔn)鍋更實惠。

另一方面，經(jīng)歷了疫情的挑戰(zhàn)以及國家對食品安全的愈發(fā)重視，蛙來噠為推動牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)化發(fā)展，建立了十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珯z測機制，實現(xiàn)從基地源頭到倉庫再到門店的三級檢測，僅2021年就實現(xiàn)了1000多次檢測，到今年6月份牛蛙的食品安全檢測合格率已經(jīng)達(dá)到100%，大大提升了終端對消費者的食品安全保障。

此外，蛙來噠還與深圳市食藥監(jiān)、深圳計量院一起建立關(guān)于牛蛙品質(zhì)安全的管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。蛙來噠希望通過全鏈路的管理，最終服務(wù)好所有的加盟商，推動上游的農(nóng)業(yè)發(fā)展，這是全鏈路利國利民，利自己企業(yè)發(fā)展的道路，也是一項任重道遠(yuǎn)的工作。

千店目標(biāo)不變，堅定走加盟連鎖發(fā)展之路

憑借精準(zhǔn)的品牌定位、強大的拓店能力、產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)等優(yōu)勢，蛙來噠通過加盟連鎖模式，從湖南起步開始向全國發(fā)展，截止發(fā)稿日在90多個城市布局360+家店，覆蓋北上廣深等一線市場，以及三、四線下沉市場，與各大聚客能力強的標(biāo)桿購物中心深度合作。

據(jù)羅清透露，今年年底計劃開至全國500家，未來三年內(nèi)爭取開到1000家。從今年下半年開始，蛙來噠還會加大華東市場的投入，聚焦經(jīng)濟活躍、整體消費力好的市場。

在經(jīng)營方式上，蛙來噠6年來堅定走加盟連鎖發(fā)展道路，其直營店與加盟店的比例保持在15：85之間。尤其是疫情這三年，蛙來噠的加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率僅為3.4%左右，比直營連鎖品牌的閉店率要低很多。

羅清表示，“2022年，餐飲行業(yè)的連鎖化、品牌化依然是大勢所趨，餐飲市場仍舊需要以“聚焦”為主，包括產(chǎn)品的聚焦、品牌的聚焦、以及運營管理的聚焦。”

在她看來，加盟連鎖所帶來的最大的挑戰(zhàn)，在于組織力、跨區(qū)域發(fā)展的資源各項整合上。尤其是面對疫情加經(jīng)濟下行的整體大環(huán)境下，餐飲企業(yè)需要建立疫情常態(tài)化應(yīng)對機制，保持現(xiàn)金流穩(wěn)健，這才是自救的關(guān)鍵。

而在企業(yè)發(fā)展規(guī)模變大的同時，作為經(jīng)營者需要考慮如何把組織做強，如何提升公司內(nèi)部的組織效率，這里面包括了資金實力、人才實力，運營效率、策略能力等方面。

羅清認(rèn)為，“無論市場的消費需求如何變化，底層的東西是不變的，對于餐飲企業(yè)來說，好吃是不變的，好的服務(wù)體驗是不變的。而基于這兩點，再保證企業(yè)獲得持續(xù)性的效益。未來，蛙來噠將堅定在牛蛙單品類上持續(xù)聚焦，做好自己的商業(yè)模型迭代，提供更好的商業(yè)體驗、門店體驗以及消費者體驗?！?/p>