用不了多久，市面上所有標(biāo)有食用香精的酒，包括牛欄山42度500ml陳年白酒，老村長42度125ml香滿堂白酒等，將采用新的命名標(biāo)準(zhǔn)，稱為調(diào)味酒

調(diào)味酒與否。

雖然仍有白酒一詞，但從今年6月1日即將實施的新版《飲料酒術(shù)語和分類》和新版《白酒行業(yè)術(shù)語》中的白酒分類來看，已被歸類為混合酒。

不允許使用香精香料，這是和過去定義的白酒最大的區(qū)別但白酒可以作為谷物的食用酒精，糖蜜酒精是不允許的這是白酒新標(biāo)準(zhǔn)最根本的變化日前，參與了歷次飲料酒分類和白酒行業(yè)術(shù)語的國標(biāo)起草人郭在接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者專訪時表示

同時他表示，白酒術(shù)語新國標(biāo)的出臺旨在讓白酒回歸傳統(tǒng)是否使用食品添加劑，是白酒固守傳統(tǒng)還是采用新技術(shù)的選擇與白酒相比，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢不存在誰好誰壞的問題適合不同的消費者，不同場合消費者喜歡的就是好的

配制酒歸類為勾兌酒。

白酒術(shù)語新國標(biāo)參考2021年頒布的《白酒行業(yè)術(shù)語》和《飲料酒術(shù)語及分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)香型白酒進行了定義:以固體白酒，液體白酒，固液型白酒或食用酒精為基礎(chǔ)，添加食品添加劑勾兌而成的具有白酒風(fēng)格的勾兌型白酒

調(diào)味酒不再屬于白酒，讓勾兌酒和糧食酒之爭徹底終結(jié)過去無論是固液還是液液白酒添加食用酒精，香精香料，以及谷物釀造的白酒都是白酒可是，由于消費者對食用酒精的誤解和對固態(tài)發(fā)酵糧食酒的偏愛，一些酒企隨意標(biāo)注香型，甚至故意將糧食酒與有食品添加劑的酒混淆，導(dǎo)致市場監(jiān)管部門查處不絕，消費者投訴不斷

如今，白酒有了新的概念。

根據(jù)新國標(biāo)，白酒是以糧食為主要原料，以大曲，小曲，麩曲，酶制劑，酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的蒸餾酒。

對比2008版《白酒行業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)，我們可以看到，白酒的定義增加了陳釀和勾兌兩個環(huán)節(jié)，飲料酒改為蒸餾酒。

其實新國標(biāo)是對白酒概念的回歸。

在1998年早些時候頒布的飲料酒分類國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒被描述為以高粱等糧食為主要原料，以大曲，小曲，麩曲，酶制劑，酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的蒸餾酒。

讓白酒回歸傳統(tǒng)，最重要的是強調(diào)是糧食釀造的，包括加入糧食釀造的食用酒精郭說，但食品添加劑，如香精香料不能使用

從新國標(biāo)中可以看出，同樣的白酒類型有固態(tài)白酒，液態(tài)白酒，固液白酒，與之前的定義完全不同現(xiàn)在明確提出不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的色，香，味物質(zhì)

郭進一步解釋說，因為液態(tài)白酒出現(xiàn)的很早，建國初期就出現(xiàn)了當(dāng)時的全稱是走食用酒精技術(shù)路線的白酒，采用液體發(fā)酵和液體蒸餾這樣利用率和出酒率更高，能耗更低，這就是液態(tài)白酒的雛形事實上，液體白酒是罕見的，后來它成為食用酒精和香精的精華白酒

早在1998年，在《飲料酒分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中，就首次出現(xiàn)了調(diào)味酒，即以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，添加香氣和風(fēng)味物質(zhì)制成的白酒所以調(diào)味酒在當(dāng)時是白酒的一種

調(diào)味酒將引入團體標(biāo)準(zhǔn)。

戴了24年的白酒帽子，一旦強行摘下，感覺并不好一旦新國標(biāo)實施，生產(chǎn)調(diào)味酒的企業(yè)需要申請勾兌酒生產(chǎn)許可證

4月下旬，在中國酒業(yè)協(xié)會各省市酒類協(xié)會負責(zé)人在線會議上，北京，天津，云南三地酒類協(xié)會反映，添加食品添加劑的白酒在當(dāng)?shù)刈鳛橛H民白酒出現(xiàn)，很受消費者歡迎現(xiàn)在消費者離開白酒陣營還認可嗎一旦生產(chǎn)出來的酒改名后賣不出去，深受疫情影響的中小酒企將更難生存

對此，中國酒類協(xié)會理事長宋書玉表示，飲料酒新的分類標(biāo)準(zhǔn)必須有針對性地解決原分類中模糊不清的地方，讓消費者喝到清澈的酒中國白酒應(yīng)該走出去，面向國際化如果添加香精香料，外國人不會對傳統(tǒng)的白酒工藝感到困惑嗎

除了白酒概念回歸傳統(tǒng)，在白酒術(shù)語新國標(biāo)中，勾兌改為勾兌，并去掉了調(diào)味酒概念中的香精酒和陳釀概念中的陳釀"他們都希望更科學(xué)地引導(dǎo)消費."郭表示，濃香型白酒概念中的以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣一句也被替換，因為用化學(xué)成分來表達香氣，普通消費者無法理解，也不符合國際慣例

不是說調(diào)酒沒有出路宋淑玉在線會議重點解答了地方酒協(xié)負責(zé)人的困惑現(xiàn)在是一個多元化消費的時代企業(yè)要結(jié)合自身特點，只要有技術(shù)，有品牌，就會有更廣闊的發(fā)展空間

郭說，并不是傳統(tǒng)的白酒就一定比添加了香精香料的新工藝調(diào)味酒好傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝各有千秋，各有各的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品牌和文化，不能簡單的比誰好誰差比如發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)，調(diào)味酒比不上傳統(tǒng)白酒，但比純酒和混合酒好砍價和瑞傲都不是白酒，也是消費者喜歡的

事實上，經(jīng)過24年的使用，調(diào)味酒仍然保留著白酒這個詞，這對于企業(yè)和消費者來說都是一個過渡期郭說，消費者往往更關(guān)注價格，品牌和口味，而不是他們喝哪一類飲料目前白酒新國標(biāo)只是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，不是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)勾兌酒也應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)中酒協(xié)將牽頭發(fā)布團體標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將逐步建立

除了配制酒，中小酒企新的發(fā)展機遇是露酒宋書玉說，這一次，白酒術(shù)語修訂，露酒迎來了春天

根據(jù)飲料酒的新分類，露酒是添加傳統(tǒng)食品，中藥材或特定食品的原輔材料，或符合相關(guān)規(guī)定，通過提取或再蒸餾等工藝從食品中提取特定成分或直接添加而成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。

郭解釋說，露酒和白酒一樣，也是回歸中國傳統(tǒng)的，因為它只能用中國傳統(tǒng)的黃酒和白酒作為基酒這次修訂國標(biāo)，首次將露酒從配制酒中單獨列出，就是為了發(fā)揚國粹