近年來(lái)，“茅臺(tái)之上唯有老酒”成為行業(yè)共識(shí)。眾多酒友在歷經(jīng)了白酒江湖的歷練后，不約而同地選擇喝好酒、喝老酒。有人喝的是品質(zhì)，有人喝的是時(shí)間，有人喝的是收藏價(jià)值。歸根到底，就是都知道老酒好。

但為何茅臺(tái)之上唯有老酒？什么樣的老酒才是好老酒？這可得好好說(shuō)道說(shuō)道。

茅臺(tái)之上唯有老酒

從飲用的角度來(lái)說(shuō)，陳年老酒與茅臺(tái)酒都具有極高的飲用價(jià)值，但兩相比較，老酒口感更加醇厚悠長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏會(huì)讓酒體中的酯類(lèi)、醛類(lèi)等有機(jī)物質(zhì)分解、重構(gòu)，揮發(fā)性化合物逐漸釋放，更為濃郁復(fù)雜的香氣逐步形成，從而使酒體更加豐滿(mǎn)，更能帶來(lái)愉悅的飲用感受。

從收藏投資的角度來(lái)說(shuō)，陳年老酒和茅臺(tái)酒都為市場(chǎng)所認(rèn)可。但茅臺(tái)市場(chǎng)已然過(guò)熱，基本上是玩家涌入囤貨導(dǎo)致的市場(chǎng)零售稀缺。因此，各位酒友收藏茅臺(tái)酒用于投資，要時(shí)刻留意市場(chǎng)變化。然而，陳年老酒卻是存量有限導(dǎo)致的供不應(yīng)求，因?yàn)槟壳澳軌蛸I(mǎi)到的老酒，都是十余年、數(shù)十年前便已釀成，是為“真稀缺”，更具稀有度和珍貴性。

那么，應(yīng)如何挑選陳年老酒？不少酒友在選擇老酒時(shí)注重品牌、香型、年份。一般而言，主流香型的代表品牌推出的陳年老酒都可以選擇。但除此之外，還要關(guān)注一個(gè)關(guān)鍵因素，那就是——儲(chǔ)藏。

老酒靠釀更靠藏

如果說(shuō)剛釀成的新酒如同初出冰火島的張無(wú)忌，仍顯青澀稚嫩。那老酒就是取得武功秘籍，武功大成后的張無(wú)忌，已然達(dá)到渾厚至極的境界。那老酒“修煉”的是何“秘籍”？對(duì)老酒而言，這個(gè)秘籍就是——陶壇儲(chǔ)藏。

陶壇的多微孔結(jié)構(gòu)有著“過(guò)氣不過(guò)液”的優(yōu)異特征，其恰到好處的透氣性有利于新酒產(chǎn)生陳化反應(yīng)，同時(shí)能夠吸附雜味物質(zhì)，使酒體更加純凈，由此形成的微氧環(huán)境促使風(fēng)味物質(zhì)加速形成。陶壇中還含有鈣、鐵、硒等眾多有利于身體強(qiáng)健的微量元素滲入酒中，與酒“絡(luò)合”，使酒體更加醇厚豐滿(mǎn)。通過(guò)陶壇儲(chǔ)存，游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”，有利于膠體的形成，讓老酒喝起來(lái)更柔順。

酒需三分釀，七分藏。經(jīng)過(guò)壇儲(chǔ)，酒體發(fā)生縮合、氧化、還原、酸解等反應(yīng)，醛類(lèi)、硫化物等刺激性物質(zhì)充分揮發(fā)。因此壇儲(chǔ)老酒更加醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、協(xié)調(diào)，在品質(zhì)上有了質(zhì)的飛躍。

常飲老酒的酒友都知道，老酒的滋味悠長(zhǎng)。初聞，老酒的陳香風(fēng)味高雅豐富；入口，口感舒適、放松、愉悅；回味，豐滿(mǎn)、幽雅、細(xì)膩的復(fù)合香氣令人沉醉。

壇儲(chǔ)的老酒，不僅有馥郁濃香的風(fēng)味，更承載著玄妙深厚的老酒文化。每一滴老酒，都映射著時(shí)光的烙印，讓人品味佳釀的同時(shí)，感受那份時(shí)間的偉力。

壇儲(chǔ)老酒看舍得

壇儲(chǔ)老酒哪家強(qiáng)？還得是業(yè)內(nèi)以老酒多、老酒好而著稱(chēng)的舍得酒業(yè)。看老酒儲(chǔ)備數(shù)量，自1976年開(kāi)始，舍得就將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略?xún)?chǔ)藏，至今優(yōu)質(zhì)陳年壇儲(chǔ)老酒儲(chǔ)量行業(yè)領(lǐng)先。

在釀造階段，舍得酒業(yè)采取老窖池、老釀藝、老匠人、老曲藝、老酒糟、老基酒“六老”釀造工藝，形成了舍得酒不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，從根本上保證了舍得老酒“陳甜凈爽”的優(yōu)異品質(zhì)。

而在老酒壇儲(chǔ)階段，舍得不吝成本，只選用江蘇宜興的優(yōu)質(zhì)紫砂陶壇。江蘇宜興有著5000年的制陶歷史，出產(chǎn)的紫砂陶壇富含鐵、鉀、鈣、鋅、硒等微量元素，不透光，導(dǎo)熱慢，透氣性好，保證酒體能在壇中醇化老熟成為美酒的同時(shí)，也賦予了酒體更多的健康成分，讓老酒的健康價(jià)值更高。

舍得老酒不但品質(zhì)過(guò)硬，且真實(shí)可溯源。2020年上市的品味舍得（四代），應(yīng)用了舍得酒業(yè)首創(chuàng)的動(dòng)態(tài)酒齡系統(tǒng)、“原酒壇儲(chǔ)年份”和“灌裝出廠(chǎng)年份”雙年份的真實(shí)年份標(biāo)識(shí)。由此，在業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了老酒陳釀年份可追溯，確保各位酒友能買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的舍得壇儲(chǔ)老酒，讓酒友喝得省心、喝得放心、喝得舒心。

壇儲(chǔ)老酒規(guī)模大、釀造工藝好、紫砂陶壇儲(chǔ)藏價(jià)值高、雙年份標(biāo)識(shí)有保障，層層加碼的舍得酒業(yè)，給足了酒友們誠(chéng)意，成為壇儲(chǔ)老酒領(lǐng)域當(dāng)之無(wú)愧的頭號(hào)玩家，因此近年來(lái)的熱度也持續(xù)走高，“舍得酒，每一瓶都是老酒”，這不僅僅是口號(hào)，也是真真正正的實(shí)力。

其實(shí)，優(yōu)質(zhì)老酒的底層邏輯很簡(jiǎn)單，釀造好的原酒，選擇好的路徑，成就好的產(chǎn)品。陶壇儲(chǔ)藏，無(wú)疑是一條正確且長(zhǎng)久的路徑。歷經(jīng)陶壇儲(chǔ)藏，新酒能夠更好地醇化老熟，同時(shí)也會(huì)被賦予有益人體健康的活性因子，成就健康美味老酒。