出品丨搜狐財(cái)經(jīng)

利潤(rùn)層面，雖然餐飲業(yè)仍處于疫情的陰影下，但九毛九在2021年仍實(shí)現(xiàn)了盈利，歸母凈利潤(rùn)達(dá)到了3.4億元，相比2020年的1.24億元，同比增長(zhǎng)174%，但漲幅過(guò)大的原因，一定程度上是2020年公司受疫情影響大，同比歸母凈利潤(rùn)基數(shù)較低。

業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)也表現(xiàn)在了九毛九的股價(jià)上業(yè)績(jī)公告發(fā)布后，3月24日，九毛九股價(jià)小幅高開(kāi)，盤(pán)中最高漲幅超過(guò)7%截至24日收盤(pán)，九毛九報(bào)15.48港元每股，上漲2.11%，總市值約225億港元

細(xì)看九毛九餐飲2021年的營(yíng)收構(gòu)成，其中，子品牌太二酸菜魚(yú)貢獻(xiàn)了約32.85億元的營(yíng)收，占總營(yíng)收的比重超過(guò)了78%，同比增長(zhǎng)67%，而集團(tuán)的主品牌九毛九，在2021年的營(yíng)收約為7.59億元。

在店鋪層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)上，太二酸菜魚(yú)在2021年產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為7.19億元，占到了總體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的約89%。

在集團(tuán)現(xiàn)有的餐廳中，太二酸菜魚(yú)也是餐廳數(shù)量最多的品牌截至2021年底，九毛九餐飲共擁有470家門(mén)店

其中，太二酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)為350家僅2021年，太二酸菜魚(yú)便凈新增了117家門(mén)店

太二酸菜魚(yú)翻座率下滑，主品牌門(mén)店收縮減少15家

雖然太二酸菜魚(yú)品牌在2021年依舊強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張，但也并非一路順風(fēng)順?biāo)?/p>

根據(jù)財(cái)報(bào)披露，太二酸菜魚(yú)在2021年的翻座率出現(xiàn)了下滑。

2020年，太二酸菜魚(yú)的翻座率為3.8次/天，但2021年下滑至3.4次/天。

而在2018年和2019年，太二酸菜魚(yú)的翻座率分別為4.9次/天和4.8次/天與疫情前相比，2021年翻座率較2018年高峰值下滑四分之一在顧客人均消費(fèi)一項(xiàng)上，太二品牌在2021年為80元，與2020年的79元相比，基本持平

靠著每桌最多接待四人的規(guī)定，太二酸菜魚(yú)得以保證此前較高的翻臺(tái)率，甚至一度超過(guò)海底撈的翻臺(tái)率，也被一眾投資人視作未來(lái)的海底撈第二。

但伴隨著酸菜魚(yú)這一細(xì)分賽道出現(xiàn)越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，一定程度上也影響了太二酸菜魚(yú)的市場(chǎng)份額和表現(xiàn)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾對(duì)搜狐財(cái)經(jīng)表示，太二酸菜魚(yú)雖是網(wǎng)紅，但防護(hù)墻不夠高也不夠厚，模仿相對(duì)容易，并無(wú)太多差異化核心競(jìng)爭(zhēng)力整體看來(lái)，其未來(lái)風(fēng)險(xiǎn)還是很大的

此外，雖然太二酸菜魚(yú)在2021年門(mén)店實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張，但九毛九餐飲的主品牌九毛九，在2021年卻減少了15家門(mén)店。

押寶酸菜魚(yú)的九毛九餐飲，其起家的西北菜業(yè)務(wù)營(yíng)收占比也逐年下滑，從2019年?duì)I收占比約50%，如今已在集團(tuán)總營(yíng)收中占比不到20%，子品牌太二酸菜魚(yú)產(chǎn)生的營(yíng)收已超過(guò)九毛九四倍之多。

對(duì)此，朱丹蓬曾表示，對(duì)于九毛九餐飲來(lái)說(shuō)，體量太多依賴(lài)于太二酸菜魚(yú)，賽道較窄。航天員太空出艙面窗，自動(dòng)駕駛巴士，輕質(zhì)高強(qiáng)復(fù)合材料，垂直起降固定翼無(wú)人機(jī)……于10月19日下午開(kāi)幕的2021年全國(guó)大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新活動(dòng)周(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“雙創(chuàng)”周)鄭州主會(huì)場(chǎng)，未來(lái)一周時(shí)間里將陸續(xù)為公眾展示多種黑科技，與此同時(shí)，從全國(guó)擇優(yōu)遴選的144項(xiàng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目將向公眾集中展示最新成果。

因此，九毛九餐飲也開(kāi)始打造自己的新增長(zhǎng)曲線(xiàn)，在財(cái)報(bào)中，九毛九也表示出希望通過(guò)多品牌及多概念策略，來(lái)進(jìn)一步向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張，提升市場(chǎng)份額。

在2020年和2021年，九毛九分別推出了火鍋品牌慫重慶火鍋廠(chǎng)以及烤魚(yú)品牌賴(lài)美麗青花椒烤魚(yú)九毛九董事長(zhǎng)管毅宏此前也曾表示，在成功找到太二這個(gè)第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)之后，慫火鍋會(huì)跑出第三增長(zhǎng)曲線(xiàn)

不過(guò)，截至2021年底，慫重慶火鍋廠(chǎng)和賴(lài)美麗青花椒烤魚(yú)的門(mén)店數(shù)量分別為9家和2家，產(chǎn)生的營(yíng)收分別為8741萬(wàn)和315萬(wàn)，相較于太二酸菜魚(yú)仍有較大差距。

此外，財(cái)報(bào)顯示，九毛九的慫冷鍋串串品牌已于2021年11月永久終止運(yùn)營(yíng)。。